Crescendo sob raízes de árvores muito especiais em regiões de clima úmido e frio, as Trufas são os funghi (família dos cogumelos) mais raros e apreciados pela gastronomia e possuem um alto valor nutricional.
Afinal, o que são as Trufas?
A Trufa – Tartufo em italiano – é um tipo de funghi (família dos cogumelos), que diferentemente dos outros cogumelos que conhecemos que sobem até a superfície para se reproduzirem, ela fica todo o seu ciclo de vida debaixo da terra e tornando-as difícil de encontrar.
Com aromas e sabores marcantes, as Trufas são muito apreciadas na gastronomia mundial por sua versatilidade na elaboração de várias receitas sejam elas: salgadas, doces e até mesmo drinks.
Com cerca de 32 espécies, sendo 9 delas comestíveis, as melhores e mais nobres Trufas são encontradas na Itália.
As plantas, que na maioria das vezes acolhem estes diamantes da gastronomia entre as suas raízes são: Carvalhos, Castanheiras, Aveleiras, Salgueiros, Álamos, Pioppos, Tílias e Coníferas e suas características determinam a cor, sabor e aroma das Trufas.
Como as Trufas vivem debaixo da terra, a única forma que o Tartufaio, o mestre Trufeiro em italiano, as encontra é pelo faro aguçado os cães farejadores treinados. A raça de cães Lagotto Romagnolo é a símbolo e oficial da caça às Trufas na Itália.
A Tartuferia San Paolo, primeira casa especializada em Trufas na América Latina, conta com uma linha completa de produtos premium com Trufas Brancas e Negras, desde itens tradicionais da culinária italiana, como Azeites, Salsa Tartufata e Manteiga com Trufas a opções genuinamente brasileiras, como Requeijão de Corte com Trufas Negras e Goiabada com Trufas.
A Linha de Produtos Tartuferia é utilizada e apreciada por muitos Chefs e admiradores de Trufas em todo o Brasil e você os encontra no Emporio de nossos restaurantes.
A Caça às Trufas é feita por meio de 2 personagens: o Tartufaio e o cachorro que são os especialistas em encontrar os diamantes da gastronomia.
O Tartufaio é o indivíduo que ao lado do seu cão treinado em farejar, procura e encontra pelos funghi. Além de possuir uma vasta experiência, ele também precisa estar em conformidade com as leis de Trufas da Comunidade Europeia, já que a sua busca não pode deteriorar as raízes das árvores e muito menos o ambiente das Trufas.
É possível localizar as Trufas apenas quando elas estão maduras, já que elas exalam o seu aroma e assim o cachorro consegue farejá-la.
Após o cão indicar o local onde as Trufas estão, o Tartufaio usa uma ferramenta semelhante a uma pequena pá chamada Vanghetto para retirar as Trufas debaixo da terra, e em seguida precisa fechar o buraco feito para que o habitat desses funghi não seja comprometido.
Escolher o cão certo para a caçada é primordial e o Lagotto Romagnolo é a única raça reconhecida pela Entidade Nacional de Cinofilia Italiana como o cachorro para a caça às Trufas devido à sua grande habilidade em faro, realizar um mapa mental da região e por sua inteligência.
No dia 15 de novembro de 2021, a Caça às Trufas na Itália foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade concedido pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO)
Segundo o Iphan (2009), esse título é dado para atividades “composta por práticas, representações, expressões, conhecimentos e técnicas – junto com os instrumentos, objetos, artefatos e lugares culturais que lhes são associados – que as comunidades, os grupos e, em alguns casos, os indivíduos reconhecem como parte integrante de seu Patrimônio Cultural.”
De acordo com a UNESCO, a Caça às Trufas é composta por diversos conhecimentos e práticas que por vários séculos são transmitidos oralmente e até hoje é feita por famílias de pequenas comunidades rurais na Itália, além disso, durante os períodos de colheita são realizadas comemorações e festivais em homenagem às Trufas.
As Trufas são um tipo de fungo comestíveis, família dos cogumelos, que vivem todo o seu ciclo de vida junto a raízes de árvores específicas como aveleiras, castanheiras, nogueiras e carvalhos e em localidades com clima e umidade característicos, sendo muito raras e difíceis de se encontrar.
Podendo ser encontradas apenas quando elas estão maduras, pelo aroma que exalam, as Trufas são descobertas pelo faro aguçado de cães treinados.
O Lagotto Romagnolo é a única raça reconhecida pela Entidade de Cinofilia Italiana como o cachorro para a Caça às Trufas devido a sua grande habilidade em faro e inteligência.
O cão indica a localização das Trufas para o Tartufaio – mestre das Trufas – que usa uma ferramenta chamada Vanghetto, semelhante a uma pequena pá para cavar e trazê-las para superfície, e em seguida fecha o buraco feito para que não aja degradação no habitat desses fungos.
Durante todo o período de colheita , você pode encontrar Trufas frescas vindas da Itália na Tartuferia San Paolo para laminar em seu prato favorito ou levar para casa e vivenciar o melhor da gastronomia com Trufas.
A Tartuferia é a primeira casa especializada em Trufas na América Latina, com pratos clássicos da gastronomia italiana e autorais, e a sua própria Linha de Produtos com Trufas preparados artesanalmente com ingredientes 100% naturais e selecionados, utilizando-se somente Trufas italianas.
Faça a sua reserva em uma de nossas unidades ou conheça o nosso Empório, vivencie a Experiência Tartuferia!
Pouca gente sabe, mas degustar trufas não é apenas um dos grandes prazeres gastronômicos que existem. Além de deliciosas, também trazem enormes benefícios à sua saúde.
As Trufas contém enormes benefícios nutricionais. Em primeiro lugar, vale dizer que, do ponto de vista químico, não existem quaisquer diferenças entre as trufas brancas e negras. Ambas são compostas por 73% de água, acrescida de uma variedade de sais minerais e nutrientes essenciais, além de ricas em proteínas, fibras, lisina e metionina (aminoácidos essenciais).
Trufas como fonte de proteínas
Especialistas defendem que trufas são excelentes fontes de proteína de alta qualidade – 20 a 30% em cada porção – o que é ótimo, porque contém os aminoácidos essenciais para a nutrição humana.
Trufas contém poucos carboidratos
Comparados com os vegetais, as Trufas contém menos carboidratos. Excelente,
especialmente para quem sofre de diabetes, uma vez que elas são pouco calóricas.
Trufas contém baixo teor de gordura
São perfeitas para pessoas que não querem ou não podem consumir gordura. Quando secas, contém apenas de 2% a 8% de gordura bruta e lipídeos.
As Trufas não contêm colesterol
Esse talvez seja o maior benefício das trufas. A medicina moderna considera o colesterol como um dos principais fatores relacionados a problemas cardíacos e doenças relacionadas. Uma vez que elas não contêm colesterol, você pode degustá-las livremente, e sem culpa.
Durante todo o período de colheita , você pode encontrar Trufas frescas vindas da Itália na Tartuferia San Paolo para laminar em seu prato favorito ou levar para casa e vivenciar o melhor da gastronomia com Trufas.
A Tartuferia é a primeira casa especializada em Trufas na América Latina, com pratos clássicos da gastronomia italiana e autorais, e a sua própria Linha de Produtos com Trufas preparados artesanalmente com ingredientes 100% naturais e selecionados, utilizando somente as Trufas italianas.
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Se enganou quem achava que só tinha Caça às Trufas na Europa, em 2021 tivemos a primeira no Brasil!
Por permanecerem todo o seu ciclo de vida subterrâneas junto as raizes de árvores específicas e podem apenas ser localizadas pelo faro de cães farejadores treinados, sendo os da raça Lagotto Romagnolo, são os mais indicados para as Trufas – grupo de fungos (família dos cogumelos) comestíveis – são muitos raras e apreciadas pela gastronomia pelo seu aroma e sabor.
Em 2016, ao perceber que uma fazenda no interior do Rio Grande do Sul possuía todas as condições para o desenvolvimento das Trufas, o biólogo Marcelo Sulzbacher ao cavar as raízes de nogueiras-pecã encontrou-as. Essas Trufas em território brasileiro são da família Tuber Floridanum e foi denominada de Trufa Sapucay.
Com o nascimento da primeira ninhada de Lagotto Romagnolo no Brasil em janeiro de 2021, o sonho de realizar uma Caça às Trufas Sapucay começou a se tornar realidade.
Nesta primeira ninhada de Lagotto, nasceu o Nero, que se tornou o mascote da Tartuferia San Paolo, 1º restaurante especializado em Trufas na América Latina. Nero iniciou os seus treinamentos para localizar as Trufas aos 4 meses de idade e desde então diverte-se muito com essa brincadeira.
No dia 20-11-2021, o Nero e a equipe da Tartuferia foram até Cachoeira do Sul/RS para primeira caçada em busca das Trufas Sapucay, e encontraram a maior Trufa brasileira já descoberta com 134 gramas.
Durante todo o ano, a Tartuferia San Paolo recebe Trufas frescas italianas e brasileiras, e você pode encomendar para consumir em casa ou adicionar em no restaurante em seu prato favorito nas unidades Oscar Freire e Morumbi Shopping.
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