Crescendo sob raízes de árvores muito especiais em regiões de clima úmido e frio, as Trufas são os funghi (família dos cogumelos) mais raros e apreciados pela gastronomia e possuem um alto valor nutricional.

Afinal, o que são as Trufas? 

A Trufa – Tartufo em italiano – é um tipo de funghi (família dos cogumelos), que diferentemente dos outros cogumelos que conhecemos que sobem até a superfície para se reproduzirem, ela fica todo o seu ciclo de vida debaixo da terra e tornando-as difícil de encontrar. 

Com aromas e sabores marcantes, as Trufas são muito apreciadas na gastronomia mundial por sua versatilidade na elaboração de várias receitas sejam elas: salgadas, doces e até mesmo drinks. 

Com cerca de 32 espécies, sendo 9 delas comestíveis, as melhores e mais nobres Trufas são encontradas na Itália. 

As plantas, que na maioria das vezes acolhem estes diamantes da gastronomia entre as suas raízes são: Carvalhos, Castanheiras, Aveleiras, Salgueiros, Álamos, Pioppos, Tílias e Coníferas e suas características determinam a cor, sabor e aroma das Trufas. 

Como as Trufas vivem debaixo da terra, a única forma que o Tartufaio, o mestre Trufeiro em italiano, as encontra é pelo faro aguçado os cães farejadores treinados. A raça de cães Lagotto Romagnolo é a símbolo e oficial da caça às Trufas na Itália. 

A Tartuferia San Paolo, primeira casa especializada em Trufas na América Latina, conta com uma linha completa de produtos premium com Trufas Brancas e Negras, desde itens tradicionais da culinária italiana, como Azeites, Salsa Tartufata e Manteiga com Trufas a opções genuinamente brasileiras, como Requeijão de Corte com Trufas Negras e Goiabada com Trufas. 

A Linha de Produtos Tartuferia é utilizada e apreciada por muitos Chefs e admiradores de Trufas em todo o Brasil e você os encontra no Emporio de nossos restaurantes.