Para garantir que suas Trufas Negras frescas mantenham seu sabor e aroma excepcionais, siga estas orientações cuidadosamente:
Armazenamento e Conservação:- Troca Diária: Envolva as Trufas (com terra, sem lavagem) em papel toalha ou gaze, embrulhe individualmente. Troque o envoltório diariamente para evitar o acúmulo de umidade excessiva.
- Armazenamento: Coloque as Trufas já embrulhadas em um frasco de vidro ou plástico hermeticamente fechado para evitar a entrada de ar e umidade.
- Umidade Adequada: A umidade é crucial para preservar o aroma. Certifique-se de manter as trufas em um recipiente com um equilíbrio adequado de umidade.
- Local de Armazenamento: Coloque o frasco das Trufas em uma prateleira na parte mais fria da geladeira. Uma temperatura entre 2°C e 4°C é ideal.
- Duração de Armazenamento: As Trufas Negras frescas podem ser mantidas por 10 a 15 dias quando armazenadas corretamente.
Preparação para Uso:
- Lave Antes do Uso: Lave as Trufas apenas antes de utilizá-las. Use água fria corrente e uma escova de cerdas semiduras para remover suavemente impurezas e terra.
- Secagem Adequada: Seque as trufas cuidadosamente com papel toalha após lavá-las. Certifique-se de que estejam completamente secas antes de usá-las.
Laminando as Trufas:
- Corte Preciso: Utilize um laminador para cortar as trufas em fatias finas e uniformes.
- Decoração ou Finalização: Disponha as lâminas de trufa sobre pratos já preparados, acrescentando um toque sofisticado e sabor incomparável.
Outras Dicas Úteis:
- Evite Embalagem à Vácuo: Não embale as Trufas frescas à vácuo, pois elas necessitam de oxigênio para manter sua qualidade.
- Remova Mofo: Se qualquer sinal de mofo surgir nas Trufas ainda rígidas, remova-o à seco delicadamente com uma escova adequada.
- Congelamento: Se as Trufas começarem a amolecer, congele-as imediatamente. Retire do congelador de 2 a 3 minutos antes de usar e fatie ainda congeladas.
Notas Importantes:
Podem ser laminadas ou raladas sobre o prato. Também permitem um leve aquecimento, mas esse processo requer habilidades culinárias específicas.
Aquecimento: Evite aquecer as trufas, pois isso comprometerá seu aroma e sabor.
Passo 1
Embrulhe as Trufas ainda não lavadas, com papel toalha ou gaze e troque estes diariamente. O importante é estarem envolvidas com material respirável que permita troca de oxigênio.
Passo 2
Coloque-as em um frasco de vidro seco e limpo.
Passo 3
Feche a tampa e coloque o frasco na prateleira mais fria da geladeira, por uma semana ou mais.
Passo 4
As Trufas só devem ser lavadas antes da sua utilização, para isso enxágue-as em águas frias correntes.
Passo 5
Com auxílio de uma escova de cerdas semiduras remova as impurezas e o excesso de terra, depois seque-as com papel toalha.
Passo 6
E então, elas poderão ser laminadas sobre os pratos já preparados.
Semelhante à Trufa Negra Estivo, a Trufa Negra Uncinato se destaca pelo seu inesquecível aroma.
Bom, se você não conhece o que são as Trufas, elas são um tipo de fungo muito apreciadas na gastronomia devido ao seu sabor e aroma característicos e inigualáveis.
O seu habitat são bosques úmidos de carvalhos, aveleiras, nogueiras e castanheiras e por crescerem junto às raízes destas árvores, as Trufas são muito difíceis de se encontrar.
Sendo uma das espécies comestíveis mais conhecidas, a Trufa Uncinato possui um período de colheita entre setembro e dezembro.
Possui um sabor e aroma que remetem a avelãs, cogumelo Porcini, avelã e mel.
Essa Trufa deverá ser laminada finamente ou ralada sobre o prato escolhido.
No decorrer de todas as temporadas, a Tartuferia San Paolo recebe Trufas frescas vindas da Itália. Você pode encomendá-las para consumir em casa ou adicionar em seu prato favorito na unidade Oscar Freire e Morumbi Shopping.
A Tartuferia é a primeira casa especializada em Trufas na América Latina, com pratos clássicos da gastronomia italiana e autorais, e com a sua própria Linha de Produtos com Trufas preparados artesanalmente com ingredientes 100% naturais e selecionados.
Faça a sua reserva em uma de nossas unidades, conheça o nosso Emporio e vivencie a Experiência Tartuferia!
Vivendo em “segredo” sob as raízes de nogueiras-pecã no interior do Rio Grande do Sul, essa Trufa foi descoberta em 2016.
Pertencendo a um grupo de fungos, cogumelos comestíveis, as Trufas apenas podem ser localizadas pelo faro de cães treinados, já que elas permanecem todo seu ciclo de vida junto a raízes de carvalhos, nogueiras, castanheiras e aveleiras em bosques úmidos.
Considerada como a mais nobre entre as Trufas Negras, ela também conhecida na França como Trufa Périgord.
A Trufa é um fungo, família dos cogumelos comestíveis, que passa todo o seu ciclo de vida de baixo da terra, e tem como habitat as raízes de árvores como carvalhos, nogueiras e salgueiros, podendo ser encontradas apenas quando estão maduras pelo faro treinado de cães eos Tartufaios, especialista certificado para a colheita das Trufas, conhecida como a Caça ás Trufas.
Por ser difícil de se encontrar e ter sabor e aroma inconfundíveis, a Trufa é considerada uma iguaria gastronômica.
Se desenvolvendo na região central da Itália e no sul da França, a Pregiato é considerada a Trufa Negra mais nobre. Além de ter uma maior resistência no manuseio, normalmente é laminada finamente ou ralada no prato escolhido, podendo ser levemente aquecida para intensificar seu sabor na finalização do preparo.
Sua parte interna se caracteriza por um tom de marrom ou roxo bem escuro e finas veias brancas.
Possui aroma e sabor com notas de mel, chocolate e avelã, e é colhida nos meses de novembro a março.
Durante todo o período de colheita , você pode encontrar Trufas frescas vindas da Itália na Tartuferia San Paolo para laminar em seu prato favorito ou levar para casa e vivenciar o melhor da gastronomia com Trufas.
A Tartuferia é a primeira casa especializada em Trufas na América Latina, com pratos clássicos da gastronomia italiana e autorais, e sua própria Linha de Produtos com Trufas preparados artesanalmente com ingredientes 100% naturais e selecionados.
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Sendo colhida durante todo o inverno, esta Trufa se assemelha com a Trufa Pregiato de Norcia.
Encontradas apenas por cães farejadores treinados, as Trufas são um grupo de fungos comestíveis, que ficam todo seu ciclo de vida em baixo bosques úmidos de árvores específicas na Itália.
Vivendo, principalmente, sob as raízes de carvalhos e aveleiras, a Invernale possui na parte interna uma coloração marrom escura e grossas veias brancas, com aroma e sabor que remetem a notas de avelã e castanha.
Sua colheita é de dezembro à março, sendo a única Trufa italiana em que seu período de safra é durante todo o inverno.
Durante todo o ano, a Tartuferia San Paolo recebe Trufas frescas italianas e brasileiras, e você pode encomendar para consumir em casa ou adicionar em seu prato favorito na unidade e Morumbi Shopping.
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Sendo mais rara e difícil de se encontrar, a Trufa Branca é a mais nobre das Trufas.
Muito admirada pela gastronomia, a Trufa é um tipo de fungo que vive exclusivamente debaixo da superfície de bosques úmidos de aveleiras, carvalhos, castanheiras e nogueiras e conectada às raízes dessas árvores, podendo ser encontrada apenas pelo faro treinado de cães. Antigamente eram os porcos que encontravam as Trufas, porém as encontravam e comiam, alé de danificar o seu habitat. Atualmente, na Itália, a Caça às Trufas com os porcos não é mais permitida.
Com notas delicadamente para o alho, Grana Padano e o adocicado do mel, a Trufa Branca tem sabor e aroma mais acentuados em relação às outras espécies. Para sua degustação deve-se adicionar finas lâminas no prato já pronto e finalizado, não podendo ser aquecida afim de não perder aroma e sabor.
A branca mais conhecida é a Trufa Branca d’Alba na Itália. Durante o seu período de colheita entre outubro e dezembro, acontece a Feira Internacional de Trufas Brancas, com exposições, eventos de arte, música, leilões e, claro, Caça às Trufas.
A Tartuferia é a primeira casa especializada em Trufas na América Latina, com pratos clássicos da gastronomia italiana e autorais, e a sua própria Linha de Produtos com Trufas Brancas e Negras preparados artesanalmente com ingredientes 100% naturais e selecionados.
No decorrer de todas as temporadas, a Tartuferia San Paolo recebe Trufas frescas vindas da Itália. Você pode encomendá-las para consumir em casa ou adicionar em seu prato favorito na unidade Oscar Freire e Morumbi Shopping.
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Sendo a Trufa que mais assemelha-se à Trufa Branca, é encontrada principalmente na Itália.
A Trufa é um fungo subterrâneo que tem como habitat as raízes de árvores como carvalhos, nogueiras e salgueiros, que só são encontradas pelo faro treinado de cães. É considerada uma iguaria gastronômica por sua raridade, aroma e sabor.
Com sabor e aroma com notas de alho e leve picância, a Bianchetto tem coloração alaranjada com grossas veias brancas e é colhida entre janeiro a abril.
Durante todo o período de colheita, você pode encontrar Trufas frescas vindas da Itália na Tartuferia San Paolo para laminar em seu prato favorito ou levar para casa e vivenciar o melhor da gastronomia com Trufas.
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Chegando pela primeira vez na Tartuferia San Paolo, as Trufas Bagnoli frescas possuem aroma e sabor inusitados.
Muito apreciadas na gastronomia mundial, as Trufas são tipos de fungos tem como meio ambiente bosques úmidos de árvores específicas, e que passa todo o seu ciclo de vida junto as raízes destas plantas. Podendo ser encontrada apenas por cães farejadores.
Sendo uma das 9 espécies comestíveis, as Trufas Bagnoli têm como habitat as montanhas na região sul da Itália, na região Monti Picentini.
Esta variedade possui um período de colheita entre outubro e março.
Com o sabor intenso, ligeiramente picante e agradável, ela deve ser consumida crua em finas lâminas. Harmonizando muito bem com vinhos brancos e tintos encorpados.
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Para que a Trufa mantenha seu sabor e aroma por mais tempo, são necessários alguns cuidados.
Como todo fungo (família dos cogumelos), as Trufas são perecíveis, sendo necessário cuidados para prolongar e preservar sua qualidade, sabor e aroma. Confira como manusear as Trufas Brancas e Negras frescas:
Para a preservação deve-se armazená-las em um local refrigerado, em um frasco de vidro ou plástico hermeticamente fechado. Manter a umidade correta dentro destes recipientes é fundamental para conservar todo o seu aroma e sabor.
Embrulhe ainda não lavadas, com papel toalha ou gaze e troque estes diariamente. O importante é estarem envolvidas com material respirável que permita a troca de oxigênio.
Depois coloque-as em um frasco de vidro seco e limpo, feche a tampa e coloque o frasco na prateleira mais fria da geladeira, por uma semana ou mais.
• Trufa Branca duração média de 7 a 10 dias;
• Trufa Negra duração média de 10 a 15 dias;
Utilizando as Trufas frescas
As Trufas só devem ser lavadas antes da sua utilização,
para isso, enxágue-as em água fria corrente com o auxílio de uma escova para remover as impurezas e o excesso de terra, depois seque-as com papel toalha e então elas poderão ser laminadas sobre os pratos já preparados.
• Para Trufa Branca deve-se utilizar escova de cerdas muito macias;
• Para Trufa Negra deve-se utilizar escova de cerdas semi-duras.
Outras dicas para o manuseio das Trufas Frescas
1. Desaconselhamos embalar à vácuo a Trufa Fresca, pois ela precisa respirar;
2. Qualquer sinal de mofo na Trufa ainda rígida, limpe com a escova seca indicada;
3. Congele a Trufa imediatamente quando perceber que ela está ficando macia;
4. A Trufa congelada deve ser retirada do congelador de 2 a 3 minutos antes da utilização e fatiada ainda congelada sobre os pratos.
Fatos importantes
As Trufas Brancas são sempre servidas in natura laminadas finamente sobre o prato. Já as Trufas Negras podem ser servidas in natura laminadas ou raladas no prato, mas também permitem um leve aquecimento, podendo ser introduzidas na finalização do preparo (este uso é bem delicado e recomendado para cozinheiro que tenha treinamento específico).
Orientamos que as Trufas, no geral, não devem ser aquecidas pois perdem seu aroma e sabor. Salientamos a importância do cumprimento das orientações de conservação e manuseio para uma melhor experiência com as Trufas.
Durante todo o ano, a Tartuferia San Paolo recebe Trufas frescas italianas e brasileiras, e você pode encomendá-las para consumir em casa ou adicionar em seu prato favorito nas unidades Oscar Freire e Morumbi Shopping.
Faça a sua reserva em um de nossos restaurantes, visite nosso Empório e conheça a nossa Linha de Produtos com Trufas, vivencie a Experiência Tartuferia.
Sendo a única raça reconhecida pela entidade Nacional de Cinofilia Italiana como o cachorro para a Caça às Trufas, o Lagotto Romagnolo também se destaca pela inteligência e companheirismo.
O Lagotto Romagnolo é uma raça de cães que acredita-se que exista desde antes da criação do Império Romano. É a única raça do mundo especializada em farejar o nosso diamante da gastronomia, já que são particularmente criados atualmente para encontrar Trufas em todos os tipos de terreno.
Trabalhando com muita eficiência ao lado do seu companheiro, o Tartufaio – Mestre das Trufas em italiano – os Lagotti conseguem por meio de seu excelente olfato e suas habilidades de busca farejar e indicar a localização das Trufas.
O Lagotto consegue farejar as Trufas apenas quando elas já estão maduras devido ao aroma que exalam. Ao indicar onde as Trufas estão, o Tartufaio usa uma ferramenta chamada Vanghetto – semelhante a uma pequena pá – para cavar e obter os diamantes da gastronomia.
Em 2020, a criadora de cães Luiza Sobral trouxe ao Brasil os primeiros Lagotti para América Latina, o casal Split e Lucas, e no início de 2021 nasceu a primeira ninhada de Lagotto Romagnolo no Brasil, incluindo o nosso mascote e xodó: Nero.
O pequeno Nero iniciou às suas atividades e treinamento aos 4 mêses, e no dia 20-11-2021 participou da sua 1ª Caça às Trufas no Brasil em Cachoeira do Sul e foi encontrada a maior Trufa Sapucay descoberta até hoje, pesando 134 gramas.
